Lekvárfőzés, tartósítás házilag – Tippek, trükkök, fortélyok kezdő háziasszonyoknak!
Az otthoni tartósítás nemcsak évszázados hagyomány, hanem tudatos döntés is: lehetőséget ad arra, hogy szezonális, saját készítésű finomságokkal gazdagítsuk a családi étkező asztalt. A megfelelő, biztonságos eljárások betartásával nemcsak a nyár ízeit őrizhetjük meg, hanem egészséges finomságokkal kínálhatjuk a családot.
Az otthoni tartósításkor többféle módszer is alkalmazható. A leggyakoribb eljárások közé tartozik a lekvárok és dzsemek befőzése, a befőttek, kompótok és gyümölcslevek eltevése hőkezeléssel, valamint a savanyúságok tartósítása ecetes vagy sós lében. Népszerű és hatékony technika továbbá az aszalás, amely során a termék víztartalma csökken, valamint a fagyasztás, amely minimális mértékben változtatja meg az élelmiszerek szerkezetét.
A Nébih szakemberei házi tartósításra a citromsavat, a borkősavat és az aszkorbinsavat javasolják, amelyek az ízesítés mellett a fehér húsú gyümölcsök barnulását is megakadályozzák. Tartósítószerek, például nátrium-benzoát alkalmazása csak indokolt esetben és az előírt mennyiségben ajánlott.
Nagyanyáink idejében legelterjedtebb tartósítószer a szalicil volt, azonban ismert egészségkárosító hatásai miatt (például allergia, asztma, gyomorfekély) már nem engedélyezett a használata.
Mire fontos ügyelnünk kompótok, lekvárok, házi savanyúságok befőzésénél?
1# Megfelelő higiénia
Az első lépés az üvegek és fedők alapos tisztítása és sterilizálása, amely történhet 10 percig történő forralással, sütőben történő hőkezeléssel (150°C, 20 perc) vagy gőzöléssel. A hőkezelés különösen fontos, hiszen ez segít elpusztítani azokat a mikroorganizmusokat, amelyek az élelmiszerek romlását vagy megbetegedést okozhatnak. Az alacsony savtartalmú zöldségek, például a zöldbab vagy a borsó különösen érzékenyek, ezek esetében a tartósítást hosszabb idejű (minimum 90 perc), magas hőmérsékletű (90–95°C) hőkezeléssel érdemes végezni.
2# Légmentes lezárás
A vákuum kialakulása biztosítja, hogy az üveg tartalma hosszabb ideig megőrizze minőségét – ezt a jól záró kupak és a fejre fordítás segíti elő. A helyesen lezárt üvegnél a fedél enyhén behúzódik, és felnyitáskor jellegzetes halk pattanó hangot ad. A feldolgozáskor minden esetben kizárólag tiszta kézzel, megfelelően megtisztított eszközökkel és munkafelületen dolgozzunk. Ne feledkezzünk meg a konyharuhák, kanalak, merőeszközök tisztaságáról sem, hiszen ezek közvetve befolyásolják a végeredmény biztonságát.
Ha az üveg tartalmán romlásra utaló jeleket tapasztalunk, semmiképpen ne fogyasszuk el. Ilyen figyelmeztető jel lehet:
- az üveg tetejének púposodása
- a fedél alatti lé szivárgása
- a pattanó hang hiánya felnyitáskor
- penészesedés
- elszíneződés
- zavaros lé
- buborékképződés
- szokatlan szag jelenléte
3# Címkézés, tárolás
Az otthoni tartósítás során is fontos a megfelelő címkézés: az üvegekre írjuk rá, hogy mit tartalmaznak és mikor készültek. A befőtteket, kompótokat tároljuk hűvös, száraz, fénytől védett helyen, majd lehetőség szerint egy éven belül fogyasszuk el – javasolják a Nébih élelmiszer-biztonsági szakemberei.
